Как сделать домашний сок из помидор – рецепты

Томатный сок любят все. Однако почему-то не все хозяйки готовы запасать его на зиму. Ведь что такое – сок? Это не томатная паста, не кетчуп, не соленые томаты – так, одно баловство. К тому же его всегда можно купить в магазине. Так зачем тратить усилия? Но если вы знаете, как сделать домашний сок из помидор – рецепты самостоятельного изготовления непременно убедят вас в том, что между покупным и домашним томатным соком существует огромная разница. Магазинный сок никаким образом не может конкурировать с тем, который вы приготовили сами.

[[MORE]]

Секреты домашнего сока из помидор

Томатный сок промышленного производства, хотя и изготовлен из натуральных помидор, содержит большое количество консервантов для того чтобы сок хранился как можно дольше и не портился. Во-первых, это неминуемо сказывается на его вкусе, а во-вторых, такие добавки практически сводят на нет всю пользу томатного сока. В то же самое время, сток из помидор, приготовленный самостоятельно, без всяких искусственных консервантах хранится до 2 лет, а содержание полезных веществ и витаминов в нем практически не уменьшается. Да и вкус у домашнего сока просто изумительный.

Но вернемся к пользе. Сок из помидор, приготовленный в домашних условиях, содержит витамины А, С, Е, РР, В, кроме этого со ли различных минералов – железа, йода, кальция калия, кобальта, фосфора, магния. Ну и, кроме того, в томатном соке содержится мякоть томатов, а это натуральные пищевые волокна, способствующие улучшению деятельности кишечника и всего желудочно-кишечного тракта в целом.

Выбирая помидоры именно для того чтобы заготовить сок на зиму, следует знать, что на изготовление 1 литра сока уходит примерно 1.5 килограмм томатов. Вы можете приготовить чистый томатный сок или же смешать его с соком других овощей, например, болгарского перца, лука, чеснока, сельдерея, петрушки.

Перед тем, как закатывать банки с томатным соком, их необходимо будет простерилизовать. Для этого берут кастрюлю подходящего размера, заполняют ее водой, на дно кладут чистую тряпочку, помещают туда банку с томатным соком, накрытую крышкой и ставят на огонь – когда вы поместите в нее банку, вода должна будет доходить до плечиков банки. Мощность огня должна быть такой, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка колыхалась.

Время стерилизации зависит от размера банки. Трехлитровую банку нужно стерилизовать примерно 30 минут, для литровой достаточно и 20.

Как сделать домашний сок из помидор – рецепт классический

Конечно, начнем мы именно с простого обычного домашнего томатного сока. Для его приготовления вам понадобится:

• помидоры спелые – 4.5 кг;
• соль – по вкусу

Помидоры вымойте, переберите, разрежьте, удалите плодоножки нарежьте некрупными частями и перекрутите через мясорубку. Если у вас имеется соковыжималка, то можете использовать и ее.

Переложите полученное томатное пюре в кастрюльку с толстым донышком, поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и протрите через крупное сито или дуршлаг. Посолите по желанию и по вкусу.

Снова перелейте сок в кастрюльку, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите примерно 10 минут, пока не исчезнет пена.

Трехлитровую банку вымойте горячей водой с содой, ошпарьте кипятком или прогрейте над паром, просушите в духовке и аккуратно перелейте в нее томатный сок.

Накройте банку жестяной крышкой и поставьте стерилизоваться на 30-40 минут. Затем закатайте и переверните. Дайте остыть и уберите на хранение.

Домашний сок из помидор – рецепт с мякотью

Необычайно вкусным получается томатный сок, приготовленный вместе с мякотью помидор. Кроме того, такой сок содержит значительно больше витаминов и полезных для здоровья пищевых волокон. Для приготовления вам понадобится:

• помидоры спелые – 1.5 кг;
• соль – 2 чайных ложки.

Выберите самые спелые помидоры. Поставьте на огонь достаточно широкую кастрюлю с водой. Вскипятите. Отобранные помидоры, при помощи металлической сетки или дуршлага опустите на пару минут в кипящую воду, затем достаньте и опустите в воду холодную. Эта процедура поможет вам быстро и без проблем снять с томатов кожицу.

Поместите помидоры в дуршлаг и при помощи деревянной толкушки или обычной ложки протрите их в любую подходящую емкость. Полученную массу профильтруйте через сито. Посолите и перемешайте.

Разлейте по подготовленным стерилизованным и высушенным стеклянным банкам, накройте жестяными крышками, простерилизуйте и закатайте жестяными крышками. Дайте остыть в перевернутом положении, а затем уберите на хранение.

Домашний сок из помидоров – рецепт с лавровым листом и перцем

При приготовлении домашнего томатного сока вы, по желанию, можете добавить в него разные специи. Например:

• помидоры спелые – 1.5 – 2 кг;
• песок сахарный – 2 столовых ложки;
• соль крупная – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 3 листика;
• перец черный молотый – по вкусу.

Помидоры переберите, вымойте, разрежьте на половинки, удалите плодоножки, сложите в подходящую кастрюлю из стали или эмалированную и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, пока помидоры выпустят сой и покроются им, выключите плиту и дайте остыть в течение нескольких часов.

Затем перелейте содержимое кастрюли через дуршлаг в другую емкость и протрите помидоры при помощи деревянной толкушки.

Процедите через мелкое сито, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахарный песок и лавровый лист, перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите и разлейте сок по подготовленным банкам. Простерилизуйте и закатайте обычным образом.

Домашний сок из помидор – рецепт «Пряный»

Для приготовления пряного томатного сока вам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры спелые красные – 11 кг;
• песок сахарный – 0.5 кг;
• соль крупная – 170 г;
• уксус столовый 9 % - 260 мл;
• чеснок – 7 зубчиков;
• гвоздика бутоны – 8 шт.;
• перец черный душистый горошины – 30 шт.;
• перец красный молотый – 0.5 чайной ложки
• корица молотая – 3 чайных ложки;
• орех мускатный молотый – 1 щепотка.

Помидоры вымыть, разрезать, вырезать плодоножки. Попустить через мясорубку, переложить полученную массу в кастрюлю с толстым донышком, поставить на огонь, довести до кипения, снять и профильтровать через сито.

Снова перелить полученный сок в кастрюлю, довести до кипения уменьшить огонь, добавить специи, посолить, выжать чеснок, добавить уксус и сахарный песок, перемешать и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Снять с огня, горячим разлить по подготовленным банкам, простерилизовать и закатать жестяными крышками.

Домашний сок из помидор с болгарским перцем

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• помидоры спелые – 10 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 головка.

Помидоры вымойте, опустите при помощи металлической сетки в кипящую воду на 2 минуты, затем – в холодную. Снимите кожицу.

Перец вымойте, очистите от семян, очистите чеснок и лук от шелухи. Все овощи пропустите через мясорубку и протрите через сито. Перелейте полученный сок в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Снимите с плиты, горячим разлейте по подготовленным банкам, простерилизуйте и закатайте жестяными крышками.

Как приготовить домашний сок из помидор с сельдереем

Для приготовления этого вкусного и полезного сока вам понадобится:

• помидоры спелые красные – 1.5 кг;
• сельдерей – 4 стебля;
• соль – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый 1 чайная ложка.

Помидоры вымыть, перекрутить на мясорубке и протереть через сито. Или вы можете воспользоваться соковыжималкой. Сок перелить в эмалированную или стальную кастрюлю, посолить, поперчить, поставить на огонь и довести до кипения.

Сельдерей вымыть, нарезать некрупными кусочками, переложить в кастрюлю с соком и снова закипятить. Снять с огня и протереть через сито или измельчить в пюре при помощи блендера. Еще раз прокипятить, снять с огня, разлить по подготовленным банкам, простерилизовать и закатать жестяными крышками.